كل شيء لم تكن تعرفه عن الأطعمة المصنعة
ال الأطعمة المصنعة يبدو أن لديهم عنصرين في صالحهم: إنهم يوفرون لنا وقتا طويلا وعادة ما تكون أكثر جاذبية من تلك الطبيعية بسبب نكهة أكثر كثافة. لماذا لدينا شكوك حول ملاءمتها في النظام الغذائي؟ لأن هناك بعضًا ضارًا حقًا: فاستهلاكهم المعتاد مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسكري ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة ، والاكتئاب ، وبعض أنواع السرطان.
سبب هذه الأمراض ذو شقين: من ناحية ، خلال معالجة هذه الأطعمة تفقد، مع جزء من محتواه في الماء والألياف الغذائية وبعض المعادن (خصوصا البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم) و الفيتامينات. من ناحية أخرى ، فإنها تحتوي عادة على كميات أعلى من الصوديوم والسكريات والدهون غير الصحية والإضافات الاصطناعية ، وكلها مسؤولة عن استساغتها. هذه العوائق تختلف تبعا لدرجة المعالجة: البيتزا المجمدة (معالجة عالية) ليست هي نفسها مثل التونة المعلبة أو الخضروات المجمدة.
الأطعمة المصنعة: هل تغذي؟
ما هو أكثر قيمة من الناحية التغذوية ، أقل من السعرات الحرارية بقوة ، ولكل من الخصائص ، أكثر صحة؟ نخب ، يسقي بزيت الزيتون البكر ، ينتشر مع الطماطم المبشورة ويعلوه شريحة رقيقة من لحم الخنزير أو ، على العكس ، حلويات صناعية حلوة؟ حساء محلي الصنع ، مع كمية مناسبة من الملح والدهون أو ، بدلا من ذلك ، واحدة معلبة تحتوي على مغذيات متطابقة ولكن مع أكثر من الملح أكثر صحة المطلوبة وأكثر من الدهون؟ الجواب واضح.
ولا تجادل بأن الأطعمة المصنعة تذوق أفضل: لا على الإطلاق! لديهم "أكثر" ، ولكن ليس نكهة "أفضل". ما يحدث هو أن هذه المنتجات ، على وجه التحديد ، بسبب تركيبتها (محسنات النكهة ، من بين الإضافات الأخرى) ، قد أثرت بشكل فاضح على حاسة الذوق لدينا بحيث يتطلب في كل مرة مستويات أعلى من الخبرة الحسية.
الأطعمة الطازجة والأطعمة المصنعة
ماذا ، إذن ، سيكون من المستحسن؟ الاعتدال ، كما هو الحال في كل ما يتعلق بالصحة. لا يمكننا أن نبني نظامنا الغذائي على هذه المنتجات ، ولكن يمكن أن تستهلك من حين لآخر وتجمعها مع الأطعمة الطازجة.
وهل سنكون صامتين بشأن مسألة رأس المال للوقت والجهد الذي توفره الأغذية المصنعة؟ سيتم العثور على الإجابة إذا فكرنا في هذا البيان: "أخبرني ما لديك وقتًا وسأخبرك بما تحبه حقًا". هل نحن مهتمون حقا بالصحة؟ حسنا ، دعونا نكرس الوقت لما يأتي الينا.
وقال البروفيسور غراندي كوفيان ، وهو سلطة لا شك فيها في التغذية: "لا شيء طبيعي ، بيولوجي ولا بيولوجي أكثر من بكتيريا الكوليرا ، ولا شيء أكثر اصطناعيًا وتركيبيًا وكيميائيًا من الكلور ، ولكن بفضل المياه المعالجة بالكلور لا نموت بسبب الكوليرا". تخدم هذه البداية لتوضيح ما لا نعتزمه في هذه المقالة: إمتداد "طبيعي" و "غير معالج" لتشويه "الكيماوي" و "المعالجة" صناعياً.
بيدرو جيه تورانزوس. بكالوريوس الصيدلة ، دبلوم في علم التغذية والتغذية ، ماجستير في علم التغذية.
