ما هي الفوسفات وكيف تؤثر على الجسم؟
مؤخرا من الاتحاد الأوروبي وقد تم تنبيهه حول تأثير الكباب في الجسم. هذه الشطيرة من اللحوم ذات الأصل التركي كانت في فم الجميع للفوسفات ، وهو عنصر موجود في هذه الوجبات السريعة التي أيقظت الإنذارات. لكن ، في الحقيقة ، ما هو هذا العنصر؟ كيف يؤثر على الجسم بعد تناوله؟
من ال حكومة لاريوخا تمت مناقشة تأثير الفوسفات على الكائن الحي البشري ووجوده في صناعة اللحوم منذ بعض الوقت. وهناك طريقة لمعرفة المزيد عن هذا العنصر الحاضر في الوجبات السريعة المذكورة أعلاه التي جعلت الكثير من الحديث في الأراضي الأوروبية.
ما هي الفوسفات؟
ال حكومة لاريوخا يؤكد أن الفوسفات هي منتجات مصنوعة من حمض الفوسفوريك. تذكر هذه الهيئة بالحاجة إلى استخدام المواد الخام ذات الجودة الممتازة لضمان أن المنتج يلبي المتطلبات في جميع تطبيقات منطقة الطعام وليس له أي آثار ضارة على الجسم البشري.
فيما يتعلق باستخداماته في صناعة الأغذية ، فإن حكومة لاريوخا يسلط الضوء على التالي:
- امتصاص درجة الحموضة. تستخدم الفوسفات للحفاظ على أو تحفيز الرقم الهيدروجيني. ويتأثر لون وطعم الأطعمة بقوة من الرقم الهيدروجيني.
- القلط: (الصوديوم أو البوتاسيوم ترايبوليفوسفيت). يتم استخدام الفوسفات للحفاظ على القلوية في المياه المالحة. عندما يتعلق الأمر باللحوم ، تساعد قلوية الوسط على استحلاب الدهون ويجعل اللحم ناعمًا. هذه المكونات تسمح أيضا بفتح البروتين العضلي ، والذي بدوره يسمح امتصاص الماء وهذا ينعكس في زيادة في العائد والحد من التآزر في المنتج النهائي.
- عامل الاستحلاب. الفوسفات (الصوديوم والبوتاسيوم ترايبوليفوسفيت ، هيكساميتافوسفات) أيضا بمثابة مثبتات لتعزيز الاستحلاب بين الدهون والماء والبروتين.
- الخاطف. سداسي فوسفات الصوديوم ، بيروفوسفات الحمض و بيروفوسفات tetrasodium ممتازة ، مما يعني أنه يمكن أن تكون مرتبطة مع شوائب المعادن الموجودة في الماء ، مثل الحديد والمغنيسيوم والنحاس وأيضا مع الكالسيوم. هذا أمر مهم ، لأن الشوائب يمكن أن تؤثر على جودة الطعام وكفاءة معالجته.
- معدل البروتين. الفوسفات (الصوديوم والبوتاسيوم ترايبوليفوسفيت ، بيروفوسفات) هي معدّلات البروتين في تطبيقات اللحوم والألبان ، مما يحسن القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة ويساعد على استقرار المراحل في المحلول.
آثار الفوسفات
تسلط المجموعات الاشتراكية والديمقراطية في برلمان البرلمان الأوروبي الضوء على الدراسات التي تتحدث عن تأثيرات الفوسفات على الجسم. عنصر موجود في الكباب ، الأطعمة ذات مستوى عال من المواد المضافة ، مكون مع وجود الفوسفات.
"لقد أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين الفوسفات في اللحوم والمشاكل الصحية ، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب." لا ينبغي تجاهل هذه المخاوف الجدية. نحن نشكك في سلامة الفوسفات كمضافات غذائية عندما وهي تستخدم لتصنيع وتجهيز كسور اللحوم الدورية ، ونعتقد أن اللجنة يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع المخاطر عند منح الإذن لاستخدام المضافات المذكورة ، "توضح ميريام دالي ، من التحالف التقدمي للاشتراكيين والديمقراطيين في البرلمان الأوروبي
داميان مونتيرو
