لا ، ليس الآيس كريم مع المزيد من الدهون أفضل الذوق

لقد وصل الصيف وحان الوقت للاستفادة من جميع الأشياء المعتادة في فترة الصيف. زيارات إلى الشاطئ ، وأيام في حوض السباحة ، وأيام جديدة من المشي في الريف وبالطبع ، تتمتع ب آيس كريم. هذا المنتج متنوع للغاية وله نكهات مختلفة ، من الفانيليا الكلاسيكية أو الشوكولاته ، إلى غيرها مثل تلك المماثلة لتلك التي jellybeans.

اختيار النكهة شيء شخصي ، لكنه ليس خاليا من الأساطير. واحد منهم يعتقد أن ارتفاع مستوى الدهون الموجودة في آيس كريم، سيكون لها طعم أفضل. وقد كلفت هذه الدراسة التي أجراها قسم علوم الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا بإنكار هذه المسألة. مجلة علوم الألبان.


المواد الدهنية لا تؤثر

لتحديد ما إذا كانت الدهون يمكن أن تؤثر بطريقة ما على نكهة الآيس كريم ، قام الباحثون بتقييم التأثير الذي كان يجب أن يحل محل الدهون مع مالتوديكسترين وتحديد درجة رضا المستهلكين. لهذا ، تم استخدام نكهة الفانيليا ، والتي قدمت للمشاركين بمكونات مختلفة.

على وجه التحديد ، قدمت الآيس كريم التي منحت للمشاركين نسب مختلفة من الدهون: 6 و 8 و 10 و 12 و 14 ٪. في كل منها ، تم تضمين مستويات مختلفة من مالتوديكسترين مع 8 و 6 و 4 و 2 و 0 ٪ من مالتوديكسترين ، من أجل تحقيق التوازن بين هذا الخليط نتاج.


أجرى الباحثون عدة اختبارات بعد إنقاذ 19 أسبوعًا من هذه المثلجات -18 ° C لتقييم التغيرات في الذوق التي يمكن أن تنجم عن هذا الإجراء بعد فترة تخزين طويلة وفي درجات حرارة غير مواتية. ثم أجريت اختبارات مختلفة لتحديد الاختلافات المحتملة في طعم المستهلكين.

بعد التخزين ، لم تظهر الآيس كريم مع 6 و 12 و 14 ٪ من الدهون الاختلافات في رضا من المستهلكين مقارنة مع الآيس كريم الطازج. في حالات المنتجات التي تحتوي على 6 ٪ و 4 ٪ من مالتوديكسترين أظهرت انخفاضا كبيرا في قبول المنتجات دون المرور بالغرفة الباردة وبنفس التركيب.

ومع ذلك ، فإن حالات الآيس كريم مع مستويات الدهون بين 6 و 12 ٪ من الدهون ، والتعويض المقابل لها مع maltodextrin ، لم تقدم فروق نكهة أبرزها المستخدمين. أي أن مستوى أعلى من هذه المكونات لا يؤثر بأي شكل من الأشكال طعم من هذه المنتجات ، لذا فإن اختيار المنتجات الصحية يضمن تجربة مماثلة.


حمية الصيف

الصيف هو وقت يتم فيه تغيير الطعام في المنزل في كثير من الأحيان. هذا ما أشارت إليه الدراسة التي أجراها Aora Health وحيث تبين أن أكثر من نصف الإسبان يغيرون نظامهم الغذائي خلال الإجازات الصيفية. في هذا الوقت هناك زيادة في وجود المزيد من المشروبات السكرية والآيس كريم المذكورة آنفا ، والتي تسهم في كمية أكبر من الدهون إلى الكائن الحي.

كشف ما يقرب من 36 ٪ من المستجيبين أن الآيس كريم والحلويات زادت في منازلهم. هذا المنتج يصبح واحدا من نجوم الصيف، على الرغم من أنها عادة ما تكون واحدة من الأطعمة ذات أعلى مستويات السكر والتي يمكن أن تغير من وزن أولئك الذين يستهلكونها أكثر من غيرها. المشروبات الغازية تنمو خلال فترة الصيف.

حوالي 23 ٪ من العائلات في إسبانيا يعترف أنه خلال فصل الصيف يشربون المزيد من المشروبات السكرية والبيرة ، في حالة البالغين. وبالطبع ، فإن نسبة تقارب 37٪ تقول إن هذه العطلة الصيفية تستهلك كميات أكبر من الفواكه والخضروات. وأخيرًا ، يشرح ما يقرب من 6٪ من المستجيبين أنه خلال هذه الفترة يقومون بزيادة كمية الأطباق المعدة في نظامهم الغذائي المعتاد.

داميان مونتيرو

فيديو: EVERYTHING UNICORN TASTE CHALLENGE | We Are The Davises


مقالات مثيرة للاهتمام

عند مغادرة المدرسة ، هل يوجد أحد في المنزل؟

عند مغادرة المدرسة ، هل يوجد أحد في المنزل؟

يدق جرس نهاية الفصول الدراسية ، ويلتقط جميع الطلاب أنفسهم ، في سباق مجنون ، نحو الخروج من المدرسة. حان الوقت لتناول الوجبات الخفيفة ، والرسوم المتحركة ، والأصدقاء والواجبات المنزلية. لكن في بعض...

الواجبات المنزلية ، ما هي؟

الواجبات المنزلية ، ما هي؟

ما وراء الجدل المفتوح حول ما إذا كان من المناسب لطلابنا الوصول إلى المنزل مع حمل حقائبهم المحملة لمواصلة العمل لفترة من الوقت ، نحن الآباء لدينا سؤال صعب عن معرفة الدور الذي يجب أن نتبناه عندما تبدأ...

خمسة أفكار الحلوى مع الكستناء لهذا الخريف

خمسة أفكار الحلوى مع الكستناء لهذا الخريف

ال فصل الخريف إنه وقت خاص للغاية. سقوط الأوراق ، والأمطار تأتي والعودة الباردة، على الرغم من أن كل ذلك في تدبير "محتمل" للغاية يستمر في القيام بنزهات ممتعة في حدائق المدينة أو الجبل. إذا كان هناك...