4 نصائح لتجنب العدوى عن طريق Anisakis

ردود الفعل التحسسية والاضطرابات الهضمية هي النتائج الرئيسية لل العدوى بواسطة Anisakis ، طفيل يتراوح بين 2 و 3 سم ينزل في الأنواع البحرية وينتقل إلى الرجل عند تناول نسخة مصابة. ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أن في هذا الوقت نحن نستهلك الأسماك مع الاستعدادات أكثر المرتبطة بقاء الطفيلي (في النفط ، في الخل ، منقع ...).

يمكن تجنب الإصابة أنيساكس؟

نعم ، يمكنك ، كما يقول الدكتور سانتياغو تاماميس ، المتخصص في الجراحة العامة والجهاز الهضمي والمدير الطبي لمستشفى لا ميلاغروسا في مدريد. اسبانيا هي واحدة من البلدان في العالم مع أعلى معدل من الحساسية ل Anisakis -الثانية ، خلف اليابان- التي أدت إلى تشريع محدد يتعلق بمعالجة ومناولة الأنواع ذات مخاطر العدوى العالية. ويلزم هذا التشريع المورّد بإجراء فحص بصري لكل سمكة ، ومطاعم ، لتجميد جميع الأسماك في السابق.

ومع ذلك ، يجب علينا اتباع أربعة إرشادات لتجنب الإصابة بأنيساكيس:

1. تتطلب أن يتم الاستعدادات الأكثر خطورة مع الأسماك المجمدة سابقا (مملحة ، مخلل ، مدخن ، متبل ، ceviche ، carpaccio)

2. اطهي أكثر من 60 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل. مزيد من الوقت إذا تم طهيها على استجواب.

3. في حالة السمك الكبير ، اختر منطقة الذيل وتجنب المناطق القريبة من الجهاز الهضمي للأسماك ، حيث يوجد الطفيل عادة.

4. تجميد عند -20 درجة مئوية لمدة 72 ساعة على الأقل. في حالة شراء الأسماك المجمدة ، من الأفضل أن يتم تجميدها بشكل عميق لأنها تدمر في أعالي البحار وإمكانية التطفل أقل.

الأنواع ذات الخطورة الأعلى للعدوى بواسطة Anisakis

نوع من السمك (من أكثر من 65 سم) و ال جميل هما السمكتان الأكثر تعرضًا لخطر الإصابة ب Anisakis ، ولكن تلك التي لديها المزيد من نوبات Anisakis هي الأخرى التي تستهلك مع المستحضرات التي لا تتطلب الحرارة ، الأطعمة التي تؤكل نيئة أو مدخنة أو متبلة ، في الخل أو المملحة ، مثل الأنشوجة ، الأنشوجة ، والسردين.

الأنواع الأخرى المصابة هي رأسيات الأرجل (الأخطبوط ، الحبار والحبار) والقشريات (الجمبري ، القريدس ، سرطان البحر ، الكركند ...).

يتم حفظ ذوات المصراعين من العدوى (بلح البحر والبطلينوس ...) لأن نظام تغذيةهم مختلف.

بصفة عامة ، تعتبر الأغذية المحفوظة آمنة ، لأنها أطعمة مطبوخة مسبقًا ، باستثناء حالة المخللات والأنشوجة.

أعراض عدوى أنيساكس

يمكن أن يسبب وجود هذا الطفيلي في الأسماك نوعين من التفاعلات:

1. الحساسية: يمكن أن تظهر في شكل حكة أو آفات جلدية أو في شكل الحساسية المفرطة التي يمكن أن تسبب صدمة وتحمل مخاطر تهدد الحياة. في معالجات الأسماك (الصيادين ، الطهاة ، تجار السمك ...) يمكن أن يسبب رد فعل عن طريق الاتصال ، مثل الربو ، والتهاب الأنف والأمعاء ، والتهاب الجلد التماسي.

2. صورة الجهاز الهضمي: يمكن أن يسبب الغثيان والقيء وآلام البطن التي يعتمد موقعها على المنطقة التي يخترق فيها طفيلي Anisakis. الأكثر شيوعا هو فم المعدة ، ولكن إذا وصلت Anisakis الأمعاء يمكن أن تنتج انسداد معوي.

كيف يتم علاج عدوى أنيساكس؟

سوف يستند العلاج على ردود الفعل التي يظهرها المريض ، ويوضح الدكتور تامامس. في حالة تفاعلات الحساسية ، سيتم علاجها بالكورتيكوستيرويدات ومضادات الهيستامين وفي حالة الهضم ، مع حماة المعدة ، التي يحددها الطبيب دائمًا وبعد إجراء الدراسة المقابلة التي تعزو التفاعل إلى أنيساكيس.

مارينا بيريو

النصيحة: دكتور سانتياغو تامامسأخصائي الجراحة العامة والجهاز الهضمي والمدير الطبي لمستشفى لا ميلاغروسا في مدريد

قد يثير اهتمامك:

- حساسية الأسماك عند الرضع والأطفال: الأعراض والتشخيص

- لا يمكن منع الحساسية الغذائية

- الحساسية الغذائية في الطفل

- الحساسية من الطعام أو التعصب