نصائح للطهي أكثر صحة

إذا قمنا بطهي الطعام بشكل صحيح ، فإننا لا نضمن فقط القضاء على البكتيريا - مما يجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك - فنحن أيضًا نحسن طعمها ونكون أكثر قبولا وغنيا بالحنك. ومع ذلك ، فإن التعرض المفرط للحرارة والطهي الكثير من الطعام يمكن أن يؤدي إلى ظهور بعض المواد التي لا ينصح بها لنظام غذائي صحي.

كل طعام يحتوي على مجموعة واسعة من النكهات المميزة التي تتشكل أثناء الطهي. ترجع التغيرات في النسيج واللون والطعم - التي تظهر عندما يتعرض سطح الطعام لمصدر الحرارة - إلى التفاعل بين العناصر الغذائية المختلفة التي تصنعها والتي نراها أخيراً "تأثيرًا" محمص. " أثناء الطهي ، يتم إنتاج المئات من المركبات التي تثير نكهات مختلفة ، والتي بدورها تحفز الآخرين ، مما يجعلهم سعداء للمدنين وذوي الذواقة. من المهم إيجاد التوازن بين الطبخ غير الكافي والمفرط. ليس الأمر صعبًا ، بل يتعلق فقط بتطبيق المنطق السليم وتذكر بعض النصائح البسيطة التي يضاف إليها الاعتدال في استهلاك الملح.


نصائح لطهي اللحوم والأسماك

طهي اللحوم أو الأسماك الزائدة -اللحوم الحمراء والدواجن يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد تسمى النتروزامين، والتي يمكن أن تكون ضارة ؛ في الحيوانات التجريبية ، فقد ثبت أنها تنتج أنواعًا مختلفة من تلف الخلايا. لتجنب تشكيل هذه المركبات يجب أن نتجنب التعرض للحرارة المفرطة.

نصائح للاستمتاع بالشواء العائلي بأمان:
1. لا ينبغي لنا شواء اللحوم أو السمك على اللهب المباشرولكن على حرق الجمر وعلى مسافة من لهم.

2. من السهل ضبط وقت التعرض للحرارة: إذا كنت تستخدم ميزان حرارة لقياس درجة حرارة مركز اللحوم ، فسوف يخبرك عندما يكون جاهزًا. سواء كان ذلك من الدواجن أو الأسماك أو الهامبورجر أو النقانق ، يجب أن يصل مركز الغذاء إلى درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة -70 درجة مئوية لمدة دقيقتين ، قبل إزالتها من مصدر الحرارة.


3. تنقيع اللحم يقلل من تكوين بعض هذه المواد الضارة. يمكنك تنقع اللحوم في البيرة والنبيذ الأحمر والصلصات وزيت الزيتون أو التتبيلة الأخرى.

4. يجب أن نزيل اللحم المحروق وتأكد من تجاهل الأجزاء المتفحمة قبل استهلاكها.

تجنب شرب الكثير من الكربوهيدرات

عندما يتم طهيها الأطعمة ذات درجات الحرارة المرتفعة الغنية بالنشا، مثل الحبوب (الأرز والقمح والشوفان ...) ، ودعا المركبات أكريلاميدالتي ارتبطت في حيوانات التجارب بالتأثيرات الصحية الضارة. لتجنب هذا يجب علينا أن نحاول ألا نخبز الخبز أكثر من اللازم ، ولا الأطعمة الأخرى التي تحتوي على النشا مثل الأرز والبطاطا والبسكويت أو الكعك.

يمكن تقليل تكوين مادة الأكريلاميد بالتدابير التالية:
- خذ خبز محمص مع لون بني فاتحبدلا من البني الداكن. لا تستهلك المناطق المظلمة بشكل كامل.
- لا تبرد كثيرا البسكويت أو المعطلة.
- يفضل غلي البطاطس أو وضعها في الميكروويف ، كله مع الجلد ("الطبخ في الميكروويف أو في الفرن").
- تجنب الأرز المحروق للغاية من خلفية الباييلا.


يجب أن نعرف أن واحدة من الأطعمة التي تظهر فيها أكريلا أميدات أكثر هي رقائق الرقائق الصناعية ، "الرقائق".

زيت نظيف للقلي

إن القلي بالزيت المستخدم بالفعل عدة مرات لا يؤثر فقط على نكهة الطعام ، بل يؤدي أيضًا إلى تكوين منتجات كيماوية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). الاكثر شيوعا هو البنزوبيرين ، مادة مسرطنة محتملة.

وقد حذرت الهيئة من المشاكل الصحية المرتبطة بهذه المركبات وتنصح بها. إحدى الطرق لتجنب تدريبهم هو الطهي بالزيت النظيف ، والذي بالإضافة إلى تحسين نكهة الأطباق ، سيجعلهم أكثر أمانا وصحة. لا يتم تشكيل PAHs فقط أثناء القلي ، ولكن أيضًا في الطهي الأخرى حيث يتم الوصول إلى درجات حرارة عالية وحيث توجد الدهون / الزيوت ، مثل عند تدخين اللحم أو عند تسخين الدهون والصلصات.

وهكذا ، عند التحميص في الفرن أو شوي قطعة من اللحم ، تقطر الدهون وعصائرها على الأسطح الساخنة حيث يتم طبخها ؛ إذا كانت الدهون تذوب على الجمر ، أو عندما يحترق الطعام ، يتم إنتاج كمية كبيرة من PAHs ؛ ومن ثم عندما يكون اللهب والأبخرة يسهلان ذلك على سطح اللحم. لتقليلها سنضع صينية تجمع الدهون ، والتي سنقوم بإزالتها تدريجيا. تحتوي قطع اللحم المحترقة أيضًا على العديد من PAHs ، وبالتالي لا ينبغي لنا أن نستهلكها أيضًا.

هيرمينيا روميرو

فيديو: كيف تختارين أفضل أنواع أواني الطبخ الصحية..؟ أكثر أماناً فى الاستخدام مع الدكتور نبيل العياشي ✔


مقالات مثيرة للاهتمام

مفاتيح لرعاية الحيوانات الغريبة في المنزل

مفاتيح لرعاية الحيوانات الغريبة في المنزل

عند العودة من الإجازة ، من المعتاد أن تصل مع عضو جديد في العائلة. من الشائع جداً أن يقع الأطفال في حب بعض الحيوانات الأليفة الغريبة التي اجتمعوا بها خلال الرحلة في العطلة ، والآن عليك أن تعرف كيف...

الإسعافات الأولية العاطفية: شرائط من أجل قلب منقسم

الإسعافات الأولية العاطفية: شرائط من أجل قلب منقسم

لقد مررنا جميعا في مرحلة ما بانفصال تركنا "غادر القلب" كما يقول المعلم أليخاندرو سانز ، إما بتفكك الزوجين أو بفقدان صداقة حقيقية. على أي حال ، كان علينا أن نخوض هذا الشعور بالفراغ والحزن ، ونعتقد...