حكم من خمس ثوان ، ونفى من قبل مجموعة من العلماء
يمكنك الاستفادة من قطعة من طعام ما الذي يقع على الأرض؟ الثقافة الشعبية حتى الآن قال نعم ، طالما أنها لا تمر خمس ثوان لأنه يندفع وفقا لهذه الأسطورة الشعبية ، التي ما زال الكثيرون يؤمنون بها ، هذا يمنع الطعام من الملء بالميكروبات. ومع ذلك ، فقد نفى مجموعة من العلماء هذه القاعدة.
ووفقاً لهذا العمل ، الذي أجرته جامعة روتجرز في نيو برونزويك بنيوجيرزي ، فإن تلوث الطعام لا يحدث إلا ثانية بعد أن يلمس الأرض. دونالد شافنريقول زعيم هذا البحث إن "البكتيريا والميكروبات الأخرى يمكن أن تتلوث على الفور تقريبا".
نفس التلوث على جميع أسطح الطعام
أراد الباحثون معرفة ما إذا كانت قاعدة الخمس ثواني يمكن أن تكون صحيحة على أسطح معينة. لهذا ، اختاروا الطوابق المبنية من مواد مختلفة: السيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ والخشب والسجاد. على هذه الأراضي سكبوا بكتيريا مشابهة للسالمونيلا للتحقق من المدة التي استغرقها تلوث الطعام الذي تم إسقاطه.
كانت الأطعمة التي أسقطت على الأرض عدة: الفواكه ، والخبز ، والحلويات ، والحلويات ، إلخ. مع كل النية إذا كان أي تركيبة بين نوع السطح ونوع الغذاء يمكن تأكيد القاعدة من خمس ثوان. سمح الباحثون للبكتيريا بتلويث هذه المواد الغذائية لفترات زمنية عديدة: ثانية واحدة وخمس ثوان و 30 ثانية و 300 ثانية.
مجموعه من 128 سيناريوهات مختلفة حيث تم إخضاع قاعدة الخمس الثانية للفحص. أجرينا 2560 قياسا التي أكدت أن انتقال البكتيريا نفذت على الفور تقريبا بغض النظر عن مدى انخفاض سطح الطعام.
الرطوبة تزيد من تلوث الطعام
على الرغم من عدم تأكيد قاعدة الخمس ثوان ، إلا أن الباحثين وجدوا ذلك تحت بعض الظروف كان التلوث أكثر جدية. في تلك السطوح التي لديها معدل أعلى من رطوبة، تصرفت الجراثيم أكثر بقوة على الطعام الذي سقط على الأرض.
كلما ارتفعت الرطوبة ، كلما زاد عدد البكتيريا التي يسكنها هذا الطعام. "البكتيريا ليس لديهم أرجل"يتحركون مع الرطوبة ، وكلما كان الطعام أكثر رطوبة ، كلما ازداد خطر النقل" ، أوضح شافنر ، الذي أضاف: "بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاتصال الأطول بالطعام عادة إلى نقل المزيد من الطعام. البكتيريا من كل سطح إلى الغذاء ".
في الواقع ، وجد الباحثون أن تلك الأطعمة التي تحتوي على كمية أكبر من الماء هي تلك التي أكثر ملوثة. قطع الفاكهة ، على سبيل المثال ، كان لديها عدد أكبر من البكتيريا من الحلويات. هذا يؤكد على موقف شافنر ، الذي يرى أن الرطوبة في المواد الغذائية تساهم أيضًا في الإصابة بهذه الميكروبات.
حذار من الأطعمة التربة
وأشار الباحثون إلى أن الرعاية التي يجب اتخاذها عند سقوط الطعام على الأرض يجب أن تكون متطرفة. وفقا لما قالوا ، أنت لا تعرف أبدا ما يدور حول هذه الأسطح وماذا كان قادرا على دخول المنزل من خلال أحذيتنا. بغض النظر عن مقدار تنظيف المنزل ، الحياة الميكروبيولوجية سوف تستمر في الوجود.
"القاعدة الخمس الثانية هي التبسيط المفرط "من المهم ما يحدث في الواقع عندما يتم نقل البكتيريا من سطح إلى الغذاء" ، وخلص المسؤولون عن هذه الدراسة.
داميان مونتيرو
